Crêpes-party

Des crêpes sous toutes les formes. Parce que oui, c’est la Chandeleur qui approche déjà ! Afin de sortir des sentiers battus, nous vous avons concocté des idées de recettes de crêpes salées.

Bien entendu, chaque recette s’accompagne d’une sélection d’un vin de notre cave afin de sublimer cet excellent repas !

Crêpes farcies ricotta-épinards

Au préalable (+- 45 min)
  • - Faites entièrement dégeler les épinards dans une passoire et appuyez dessus avec le côté bombé d’une cuiller pour en extraire un maximum de liquide.
  • - Râpez l’équivalent de 4 c. à soupe de parmesan.
  • - Ciselez l’équivalent de 2 c. à soupe de basilic.

Préparation (30 min + 15 min au four)

  • 1
    Mettez la farine et la pincée de sel dans un saladier. Formez un puits au milieu et cassez-y les oeufs. Versez petit à petit 2,5 dl de lait en mixant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • 2
    Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y fondre 1 c. à café de beurre par crêpe. Versez chaque fois 1 petite louche de pâte dans la poêle et cuisez-y 8 crêpes
  • 3
    Préchauffez le four à 190°C.
  • 4
    Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et faites-y revenir les épinards égouttés 5 min à feu doux.
  • 5
    Transvasez les épinards dans un saladier et mélangez-y le basilic, la ricotta et le jaune d’oeuf. Salez et poivrez généreusement
  • 6
    Répartissez le mélange sur les crêpes et roulez-les en serrant bien.
  • 7
    Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et déposez-y les crêpes farcies. Couvrez de parmesan râpé et glissez 15 min au four préchauffé.

Le vin sélectionné

LE MOT DU VIGNERON :

La vendange tardive se fait avec une sélection rigoureuse des raisins. Après l’égrappage à la presse, le vin est élaboré avec le procédé dénommé «cryomacération» : les raisins sont placés dans un baignoire pendant environ 12 heures à une température de 6-8 degrés. Après une pression douce, le moût est laissé à fermenter à température contrôlée. Une très belle touche italienne !

CÉPAGE :

100% Riesling Italico

SERVICE :

8 à 10°C

Crêpes farcies au poulet et aux champignons

Au préalable (moins de 30 min)
  • - Émincez l’ail et l’oignon.
  • - Coupez le poulet en dés.
  • - Détaillez les champignons en lamelles.
  • - Ciselez le persil plat.

Préparation : (30 min + ± 20 min au four)

  • 1
    Mettez 125 g de farine et la pincée de sel dans un saladier. Formez un puits au milieu et cassez-y les oeufs. Versez petit à petit 2,5 dl de lait en mixant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • 2
    Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y fondre 1 c. à café de beurre par crêpe. Versez chaque fois 1 petite louche de pâte dans la poêle et cuisez-y 8 crêpes.
  • 3
    Préchauffez le four à 175 °C
  • 4
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Dorez-y les dés de poulet, puis intégrez les champignons et laissez-les étuver quelques instants. Agrémentez de persil plat et prolongez la cuisson de quelques instants à feu doux.
  • 5
    Entre-temps, faites fondre 30 g de beurre dans un poêlon, mélangez-y 30 g de farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit 2,5 à 3 dl de lait en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  • 6
    Mélangez la sauce blanche avec la préparation au poulet, et incorporez-y les 3/4 de l’emmental râpé.
  • 7
    Répartissez la farce sur les crêpes. Roulez-les ou pliez-les en 4.
  • 8
    Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et disposez-y les crêpes farcies. Parsemez de l'emmental restant et glissez ± 20 min au four préchauffé

Le vin sélectionné

LE MOT DU VIGNERON :

C’est un vin typé sud-ouest, riche en couleur et en goût, gourmand. La typicité du sol – qui implique des racines peu profondes – en fait un vin pouvant se consommer plus rapide-ment. L’assemblage des cépages vise l’équilibre : le Merlot pour la souplesse, l’Abouriou pour la coule, et le caractère et enfin, le Cabernet pour la finesse.

CÉPAGE :

Merlot, Abouriou, Cabernet Franc et Sauvignon

SERVICE :

10°C – 13°C

Crêpes farcies au trio de fromages et légumes croquants

Au préalable
  • - Hachez grossièrement les épinards (réservez quelques feuilles pour la décoration).
  • - Battez les œufs avec le lait et ajoutez peu à peu la farine. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, incorporez les épinards hachés et 1 c. à soupe d’huile de tournesol. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Laissez reposer la pâte durant 15 min.
  • - Râpez les carottes.
  • - Coupez les tomates cerises et les olives en 4.
  • - Coupez les tranches de chèvre en 2.
  • - Coupez le cheddar et le brie en 8 tranches.

Préparation : (20 min)

  • 1
    Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle et faites-y cuire successivement 8 crêpes en rajoutant chaque fois un peu d’huile.
  • 2
    Disposez les carottes râpées et les germes de soja sur les crêpes.
  • 3
    Déposez côte à côte sur chaque crêpe 1 tranche de chèvre, 1 tranche de cheddar et 1 tranche de brie.
  • 4
    Roulez les crêpes et mettez-les dans un plat à four. Glissez au four préchauffé à 180 °C pendant 10 min.
  • 5
    Coupez les extrémités des crêpes et coupez les crêpes en 2 portions égales.

Le vin sélectionné

LE MOT DU VIGNERON :

La Cuvée Fou de Chêne 2018 est un vin blanc avec une belle complexité sur un 100% Chardonnay. C’est bien mûr en étant assez vif ! C’est un vin bien équilibré et tout le monde s’en accordera…

CÉPAGE :

100% Chardonnay

SERVICE :

10C° – 12C°