Le Vigneron

“Être en phase avec les rythmes de la vie, quitter un monde qui prône la vitesse et l’éphémère… Ce que nous buvons et mangeons définit le monde dans lequel nous vivons…” Voilà la philosophie de Béatrice et Sébastien Fillon, propriétaires récoltants du domaine du Clos du Serres.
Tous leurs vins sont biologiques et les vendanges sont faites de façon manuelle. Le domaine de 15 hectares est situé à Saint Jean de la Blaquière, au pied du Mont Baudille à 849 mètres d’altitude.
En 2006, Béatrice et Sébastien Fillon rachètent le domaine. Le nom du domaine signifie “encerclé par les montagnes” (serres, collines en occitan). Le caillou, devenu leur emblème, représente les murets de schistes.
Ils élaborent des vins taillés pour la garde, construits par lieu-dit avec des sols et expositions différents. Saint Jean de la Blaquière est un endroit géologique où l’on peut voir plus de 540 millions d’années d’histoire de la vie sur terre dans les sols.