L'Appellation

Ce vignoble blotti au sud sur les contreforts des Pyrénées est fermé à l’ouest par les monts de Chalabre et du Razès, à l’est par les Corbières et s’entrouvre au nord sur le Carcassonnais. Originalité en pays languedocien, il subit à la fois les influences du climat méditerranéen mais aussi, et au moins à part égale, celles de l’océan Atlantique. A ceci s’ajoute l’altitude relativement élevée du vignoble qui nécessite un choix de cépages à cycle court adaptés à des printemps tardifs et des automnes frais.
Les vins rouges en IGP Haute Vallée de l’Aude possèdent une robe grenat avec des reflets mauves. Au nez, ils délivrent des arômes primaires sur des notes de fruits rouges et noirs, de jolis arômes épicés comme le poivre sont présents. En bouche, l’attaque est souple, la matière est généreuse avec un beau volume. La finale est surprenante sur des notes de fruits rouges et noirs mûrs.